柿酢作り

11月中旬に仕込んでいた柿酢が完成しました。 甘柿、渋柿どちらでも作れると聞いた柿酢。11月ごろ甘柿をたくさん頂いたので、甘柿での柿酢作りにチャレンジしました。 作り方を調べていると、柿の皮に発酵のための酵母が存在してい […]

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大豆の脱穀

11月末に収穫した、大豆の脱穀作業をしました。収穫後、約2週間風に当てて乾かしていました。 まだ寒波が来る前のぽかぽか陽気の中、薪ストーブで暖を取りながらの作業。(脱穀が終わった大豆の葉や茎を燃やすためでもあります。) […]

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醤油づくり

「食料自給率を高めたい」そんな想いで醤油の作り方を調べていましたが、最初の醬油麹づくりのハードルが高くて難しそう…。そんな時に手作り醤油キットがあるという情報が出てきたので、まずはそれで醤油づくりにチャレンジしようと思い […]

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大豆の収穫

11月末、大豆の収穫をしました。昨年は田んぼの畔に植えた大豆を初めて収穫。今年は1年分の自家製味噌を作ることを目標に、収穫量アップを目指して、田んぼの畔だけでなく畑にも大豆を植えていました。 左は田んぼの畔、右は畑に植え […]

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ショウガの収穫

10月、ショウガの収穫をしました。ショウガを植えたのは6月上旬。近所のおじさんがダンボールいっぱいの種ショウガを注文してくれていたこともあり、全部で132片の種ショウガを植えていました。予想外の量に、畑の準備もできておら […]

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柿のウスターソース

実りの秋、田舎には柿の木があり、今年も実をつけてくれました。(今年は裏年なのか?昨年よりは実が少ないです)昨年大量の柿を木につけたまま何もしないまま終わってしまったので、今年こそは!と思い、柿を使ったウスターソース作りに […]

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きゅうりの種とり

夏~秋に収穫していたきゅうり、来年の栽培に向けて、種とりをしました。 種とりに使うのは、収穫せずに大きくなったものが、さらに黄色くなるまで熟したもの。スーパーで売られているきゅうりのサイズと比較すると、かなり大きくなって […]

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お米の選別

稲刈りを終え、袋詰め作業も終わったお米。販売の前に色彩選別機にかけています。 昨年のお米には稲麹が大量に発生して、収穫したお米と一緒に黒い粒が大量に…これをそのまま精米すると、稲麹が粉砕されて真っ黄色のお米になってしまい […]

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畑に動物が入りました

稲刈りも終わってほっと一息。1週間ぶりに田舎に行くと、畑に動物が入っていました…。 9月に植えた玉ねぎやネギ、葉物たち、その上にかぶせていていた草ごと、掘り返されていました。土はからからに乾いて、畝と通路の境目も曖昧にな […]

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にんにく麹

1年程前から、麹を使った調味料作りにはまっています。塩麹、しょうゆ麹、甘酒、玉ねぎ麹…。色々作ってみた中で、我が家に欠かせなくなったのは”にんにく麹”。「できる限り自分たちが育てたもので調味料を作りたい」そんな想いをもつ […]

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